滑肉怎么做法(滑肉的家常正宗做法)

今天给大家带来的是一道“酸汤滑肉”做法,成菜汤汁味道酸辣,肉片口感滑嫩, 是一道特别开胃下饭,尤其是现在的冷天来上一碗,吃完特别暖和舒服,大家要是喜欢的话过年做来吃。

滑肉怎么做法(滑肉的家常正宗做法)

在我们四川“滑肉”可是家家户户都会做的一道家常菜,无论过年过节,基本上餐桌上都少不了这道菜。滑肉做法有很多种,有蒸的、有炒的、烧汤的、水煮的,还有就是我们今天和大家分享的这道“酸汤滑肉”,这是滑肉的一种不错的做法,酸辣爽口的味道、口感爽滑的感觉,吃起来特别舒服。

滑肉怎么做法(滑肉的家常正宗做法)

今天的“酸汤滑肉”是和我们平常的“酸菜滑肉”不一样的做法,制作这道菜没有用酸菜,而是用西红柿和豆芽作为配菜,用灯笼辣椒、香醋、生抽等调味料,制作成酸辣汤汁,做好的滑肉口感不错、味道酸辣、香气十足,尤其是现在的冬季,做上这么一大碗,吃完浑身暖和,特别舒服,连汤汁都用来泡饭也特别的香,好了不多说了,下面介绍制作方法。

滑肉怎么做法(滑肉的家常正宗做法)

酸汤滑肉:

【制作主料】:猪瘦肉半斤、红薯淀粉半斤、西红柿2个、豆芽1把

【腌肉调料】:葱姜水适量、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺

【其它调料】:生姜几片、大蒜3-4瓣、黄灯笼酱1勺、小米辣2个、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡精1勺、香葱2根、香菜2根

制作方法和步骤:

【步骤一】:把瘦肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片,放入碗中,放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺,然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。

滑肉怎么做法(滑肉的家常正宗做法)

【步骤二】:把西红柿切成小块、豆芽把根须去掉清洗干净、生姜切成片、大蒜切成片、青红尖椒切成圈、香菜切成小段,然后分别装盘备用。

滑肉怎么做法(滑肉的家常正宗做法)

滑肉怎么做法(滑肉的家常正宗做法)

【步骤三】:准备一个大碗,把红薯淀粉放里边,然后用开水把红薯淀粉化开,搅拌成淀粉糊,用筷子能够把淀粉糊沾起来能够成溜往下滴就可以了。

滑肉怎么做法(滑肉的家常正宗做法)

【步骤四】:把腌制好的肉片放入淀粉糊中,用手抓拌均匀,让肉片都裹上淀粉糊。

【步骤五】:锅中放一勺油烧热,把生姜、大蒜、放入2勺黄灯笼酱,放里边小火炒出香味,把西红柿倒入锅中炒出汁。

滑肉怎么做法(滑肉的家常正宗做法)

【步骤六】:西红柿炒出汁,倒入一碗清水,大火烧开煮5分钟把调料味道炖煮出来。

滑肉怎么做法(滑肉的家常正宗做法)

【步骤七】:西红柿炖煮5分钟,把豆芽下入锅中,烫煮2分钟,然后捞出来放入大碗中。

滑肉怎么做法(滑肉的家常正宗做法)

【步骤八】:开小火让锅保持微开的状态,把裹上淀粉的肉片逐一下入锅中,继续小火把肉片煮定型,这里要注意的是一定要小火,否则大火会把滑肉表面的淀粉冲散。

滑肉怎么做法(滑肉的家常正宗做法)

【步骤九】:滑肉煮定型,稍微开大火把滑肉煮飘起来后放入小米辣、胡椒粉、盐、鸡精、陈醋,搅拌均匀,煮半分钟左右,撒上香葱、香菜段装,倒入豆芽碗中成菜。

滑肉怎么做法(滑肉的家常正宗做法)

滑肉怎么做法(滑肉的家常正宗做法)

烹饪小贴士

这道“酸汤滑肉”就制作好了,成菜口感滑嫩、味道酸辣开胃,营养好吃,这道菜在冬季它基本上成了我家餐桌上的常客,也是我家最爱吃的一道汤菜,这道汤做起来并没有我们想象中的那么难,只要掌握以下几个诀窍,轻轻松松就可以做好。

(1)制作滑肉我们最好选择前夹肉或者梅花肉,这几个地方的肉细腻,口感比较好。

(2)制作滑肉要选择红薯淀粉,红薯淀粉做出的滑肉口感和味道才好。

(3)肉和淀粉的比例掌握好,一般肉和淀粉按照1:1来制作,肉要先腌制入味再放入淀粉糊中,这样做出的滑肉才入味好吃。

(4)滑肉要小火下锅,这样做出来的滑肉才有晶莹剔透的外层,火大了会把淀粉冲散。

(5)西红柿要炒出汁,炒出汁西红柿才出味,同时要多炖煮一会,把酸味炖出来。

以上内容是我和大家分享的“酸肉滑肉”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动, 感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见。

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