水煮鱼用什么鱼做好吃(老厨师推荐这4种鱼)

水煮鱼这道菜用“红遍大江南北”来形容并不过分,它味道香浓,口感滑嫩,让人欲罢不能。

平时在家,除了红烧鲫鱼和清蒸鲈鱼以外,做的最多的就是这道水煮鱼,因为它有味。这道菜制作起来也颇为简单,至少没有酸菜鱼复杂,呵呵!

水煮鱼用什么鱼做好吃(老厨师推荐这4种鱼)

咱们在市场上能买到的鱼有草鱼,青鱼,龙利鱼和黑鱼,我觉得这四种鱼都可以用来做水煮鱼。因为这四种鱼,肉比较多。

水煮鱼是用什么鱼做比较好?

1.黑鱼

黑鱼是河鱼当中的一种。黑鱼的营养价值非常的高,而且鱼肉是比较鲜嫩的,所以用黑鱼来制作水煮鱼的话,还是非常不错的。买回来的黑鱼可以去头去尾,然后切成鱼片,在高汤煮开之后,把鱼片放入锅中煮熟捞出,加入一些蒜末辣椒即可。用黑鱼制作的水煮鱼,鱼肉滑嫩筋道,而且鱼刺少,更适合老人和孩子吃。不过由于黑鱼的价格比较高,所以相对来说一条黑羽做出来的量并不是很多,但是质量胜过数量,所以还是很多人愿意吃黑鱼做的水煮鱼。

2.草鱼

平时在外面吃到的水煮鱼大多数是用草鱼来制作的。这主要是因为草鱼的肉质是比较肥厚的,吃到嘴巴里的口感比较丰盈,另一方面是因为草鱼的价格相对来说是比较便宜的,一条草鱼可以做一大份水煮鱼,量还是非常多的,不管是买现成的还是自己做的都比较实惠也好吃。

3.青鱼

青鱼比草鱼贵,体型类似,因为以螺蛳为食,所以又叫“螺蛳青”,肉质紧实饱满,缺点是个头太大,通常被分切成段以后出售,用来做水煮鱼是很不错的选择。

4.龙利鱼

龙利鱼是这两年比较热门的鱼。龙利鱼最主要的两个特点就是没有鱼刺和滑嫩,所以用龙利鱼来制作水煮鱼现在也是比较多的,尤其一些家庭为孩子做水煮鱼的时候,也是首选龙利鱼。用龙利鱼制作水煮鱼的时间会比其他的鱼的品种时间会少一些,只要放入高汤当中翻滚几秒钟就熟了,吃上去非常的滑嫩,而且一点鱼刺都没。当然在做之前,最好先把龙利鱼的鱼片提前腌制一下,这样会更加入味一些。

当然除了所说的这几种鱼之外,像鲢鱼,鲶鱼其实也都是可以来做水煮鱼的,只不过口味会有一些不同。所以平时自己在家里制作水煮鱼的话,建议推荐草鱼,黑鱼或者是龙利鱼。

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